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小銀魚又稱玻璃魚,號稱亞洲帥魚,是世界上長得非常水靈的魚,因體長略圓,細嫩透明,色澤如銀而名,被譽為美味。小銀魚體細長,似鮭,無鱗或具細鱗,長約四至六厘米,銀魚口味鮮美,營養豐富,具有特殊風味,早在明代時就被譽為中國四大名魚之一,是中國名貴水產品之一,被視為席上珍品,在國內外久負盛名,素有"水中人參"、"小黃金"之稱。除鮮食外,多數曬干外銷,商品名為"燕干"。

泡開軟后的小銀魚肉質細膩,潔白鮮嫩,無鱗無刺,無骨無腸,無腥,含多種營養成分。如此豐富的氨基酸,是其它魚種所少見的。
據現代營養學分析,小銀魚營養豐富,具有高蛋白、低脂肪之特點。并認為銀魚不去鰭、骨,屬"整體性食物",營養完全。




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